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HACCP食堂策划 当前位置:主页 > 经营范围 > 食堂策划 >

 公司以国际公认的管理系统HACCP(Hazaed Analysis and Critical Control Point即危害分析关键控制点)体系为基准,制定了视频卫生安全程序,发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道,向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们再切合客户实际的基础制定了食品安全卫生程序,公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。

    危害分析(Hazard Analysls):指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在资料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

    关键控制点(Critical Contril Point, CCP):指能够实施控制措施的步骤。该步骤丢预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

    必备程序(PrerequiIsite Programs):为实施HAGCP体系提供基础的操作规范,包括良好生成规划(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)等。

    良好生成规范(GoodManufacture Practice。简称GMP):是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保终产品的质量符合标准。

    卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,简称SSOP):食品且为保障食品卫生质量,在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围:水质安全;食品接触面的条件和清洁;防止交叉污染;洗手消毒和卫生间设施的维护;防止掺杂品;有毒化学物的标记、存储和使用;雇员的健康情况;昆虫和鼠类的消灭于控制。

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