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饭堂炒菜用什么油比较好?

发布时间2017-07-26 15:59:39   点击数:
 

饭堂炒菜要用什么油比较好,炒菜首选植物油,植物油又首选花生油和菜籽油。聚湘兴,我司和中粮集团长久合作,统一使用中粮花生油。

     饭堂炒菜往往需要比较高的温度,尤其是爆炒。油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟是这种变化的最坏产物之一。油烟中的丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性,吸入人体会刺激呼吸道,引发咽炎、气管炎、肺炎等。油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸。油烟还是肺癌的风险因素,与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。日常炒菜的合适温度是180℃,实际上是无需冒烟之后才下菜的。等到油脂明显冒烟才放菜,炒菜温度已经达到200—300℃之间。上诉说明油烟对厨师也是个危害杀手,宏诚膳食使用中粮花生油,为了厨师的健康,也为了消费者能吃好油,我们坚持承诺使用中粮花生油。

   一般烹调的时候,油烟什么时候开始产生与油的烟点密切相关。烟点是指油开始明显冒烟的温度,一般来说,烟点越低的油,越不耐热,越不适合高温烹调。油的烟点跟其精炼程度和脂肪酸的组成有关,通常情况下,油精炼程度越低,多不饱和脂肪酸含量越高,其烟点越低,也就越不耐热。我国食用油标准将油分为了四级,其中一级油的精炼程度最高,看上去更清澈透亮,其烟点最高,一级油的烟点要在215℃以上,二级油在205℃以上,对于三级油和四级油的烟点没有要求,但由于它们的精炼程度较低,烟点也低,不适合高温烹调。(宏诚膳食对下属员工都会普及烹饪技巧和健康知识,对下属员工的健康关心,更对消费者的健康关心。)

   我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是,要在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差,如果用来炒菜,一定要控制好炒菜温度,筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入,并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。由于调和油是由多种油混合而成,其烟点不好确定,但也不建议爆炒。现在还有一些农村作坊自己榨的花生油、大豆油等,都没有经过精炼,烟点较低,不适合高温烹调,最好用于炖煮菜。(宏诚膳食为消费者用好油。)

     东莞宏诚膳食管理有限公司,专业膳食食堂,膳食饭堂,膳食饮食知识运用。宏诚膳食提供东莞饭堂承包、清远、增城、河源、惠州、罗定、惠城、中山、江门、珠海、肇庆、博罗、惠阳、云浮饭堂承包,饭堂承包找宏诚,最专业的饭堂管理专家。

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